秋风起，蟹脚痒，每年到了这个时节，总有那么一群“吃货”开始摩拳擦掌，准备大快朵颐一番。而在这众多美味中，阳澄湖大闸蟹无疑是其中的佼佼者。不过，蒸大闸蟹看似简单，其实里面大有学问。

1. 准备工作不能少

首先，你得有蟹。当然，我这里的“有蟹”是指你真的拥有阳澄湖大闸蟹，而不是仅仅在脑海中想象一下那肥美的模样。然后，你需要一个蒸锅，当然，如果你家里用的是高压锅，那也没问题，只是时间得掌握好。

2. 清洗，但别伤蟹

买回来的大闸蟹，千万别急着下锅。先用刷子给它们“洗个澡”，不过动作得轻柔点，不然蟹哥蟹妹们发起飙来，可是会夹你的。

3. 冷水下锅，还是热水？

有人说冷水下锅，有人说热水下锅，这其实是个“公说公有理，婆说婆有理”的问题。从科学的角度，冷水下锅可以让蟹慢慢适应水温，肉质更加鲜嫩。但热水下锅，蟹挣扎的时间短，蟹腿不容易断。所以，我的建议是，看心情！

4. 绑还是不绑？

有些人在蒸大闸蟹之前喜欢把它们绑起来，这样蟹在蒸的过程中就不会“越狱”了。但其实，绑不绑都行，只要你手法够稳，不怕蟹突然“造反”。

5. 调料，因人而异

蒸大闸蟹的调料也是因人而异，有人爱姜丝，有人爱蒜蓉，还有人就喜欢原汁原味。但不管你喜欢哪种，记得别放太多，免得抢了蟹本身的鲜味。

6. 时间，恰到好处

蒸大闸蟹的时间也很重要，太短了蟹没蒸熟，太长了蟹就老了。一般来说，大闸蟹的个头越大，蒸的时间就要相应增加。如果你不确定，可以买个计时器，或者...用你的手机定时器，毕竟现在手机功能这么强大。

7. 吃蟹，小心为上

终于，你盼到了这一刻，蟹已经蒸好了，那金黄的蟹黄、白嫩的蟹肉，简直是人间美味。但别急，吃蟹也得小心，别被蟹壳、蟹脚给扎到了。