寒冬腊月，走在街头巷尾，总能闻到一股浓郁的香气，这香气来自家家户户的厨房，那就是乌鸡汤的诱人味道。不过，你可知道，这看似家常的乌鸡汤，其实背后大有学问？

一、选鸡有门道

首先，炖乌鸡汤的第一步，自然是选鸡。别小看这一步，它可是决定汤品质量的关键。有人说，随便抓只鸡都能炖汤，但要想炖出好喝的乌鸡汤，得挑那些“毛色光亮、眼神灵动”的乌鸡。这当然是玩笑话，但选鸡确实要挑活蹦乱跳的，最好是乡下自己养的，这种鸡没有激素，肉质更鲜美。

二、清洗有妙招

选好鸡后，清洗也是一大关键。别小看这简单的步骤，弄不好可是会影响汤的口感的。清洗时，要把鸡嗉子（就是鸡脖子下面那个部位）里的嗉子油给去掉，这可是去腥的关键。接着，要把鸡屁股剪掉，因为那部分的肉不容易炖烂，还会影响汤的清澈度。

三、炖汤有讲究

清洗完毕，就该开始炖汤了。炖汤的锅最好选用砂锅，因为砂锅能慢慢锁住鸡肉的营养和鲜味。炖汤时，别忘了加点料酒和姜片，这样能更好地去除鸡肉的腥味。还有，千万别一开始就加盐，那样会影响鸡肉的软烂。

四、调料有技巧

等汤炖得差不多了，就可以开始调味了。别以为调味就是加点盐和葱花那么简单，其实大有门道。比如，加点枸杞能让汤更养眼，加点红枣能让汤更养人。对了，还有一样东西千万别忘，那就是鸡精或者味精，它能让汤更鲜美。

五、火候有学问

最后，就是火候了。炖乌鸡汤，千万别心急，得用小火慢慢炖。这样炖出来的汤，鸡肉才会软烂，汤才会浓郁。记住，心急吃不了热豆腐，也炖不出好喝的乌鸡汤。

六、品尝有讲究

好了，经过这番周折，终于炖好了乌鸡汤。这时候，你得慢慢品尝。别急着大口大口地喝，那样就错过了汤的醇香。你得先小口小口地喝，细细品味，然后再大口大口地喝，享受那份滋补和温暖。

七、小贴士

当然，除了以上这些，还有一些小贴士要分享给你。比如，炖汤时，可以在汤里加点牛奶，那样炖出来的汤会更白更浓；再比如，炖汤时，可以加点啤酒，那样炖出来的汤会更鲜美。

总的来说，炖乌鸡汤可是一门大学问，从选鸡、清洗、炖汤、调料到火候，每一步都有讲究。所以，下次你在炖乌鸡汤时，不妨试试这些技巧，看看效果如何。